Ножі серії KC-200 представляють собою елегантні клинки, виготовлені з 33-шарової дамаської сталі. Спеціально розроблені руків’я з полиоксиметилена (POM) мають антибактеріальне покриття. Максимальна температура використання становить 150 °C (300°F). Ножі можна без проблем мити в посудомийних машинах, що робить їх ідеальними для професійних кухарів.

Kanetsune "KC-200" Gyutou є японським аналогом європейського шеф-ножа, проте він легший і має більш витончене лезо. Завдяки використанню більш міцної сталі, японський гюто довше зберігає свою гостроту. Його можна використовувати для тонкої нарізки та рубки м’яса, риби, овочів і фруктів.

Центральний шар леза виготовлений з 33-шарової дамаської сталі, а сердечник з міцної нержавіючої сталі VG-10 має твердість 60-62 HRC.