Серія KANETSUNE Aogami KC-120 має міцний сердечник з сталі №2 Blue Paper, що володіє твердістю 61-62 HRC, що забезпечує відмінне збереження різальної кромки. Сталевий сердечник Aogami з обох боків покритий нержавіючою сталлю SUS-410 для запобігання іржі. Ножі виготовляються за технологією "Секи-ден" — унікальним методом виготовлення японських мечів, що передається з 800-літньої давнини. Руків’я виконані з дерева, а больстер з нержавіючої сталі додає естетики та довговічності.

Зручність і функціональність ножа відповідають принципу “РРК” — різати, рубати і кришити. Форма клинка Sheepfoot не має загостреного вістря, що робить його ідеальним для нарізання овочів або філе шар за шаром, за принципом гільйотини. Різальна кромка довго залишається гострою і не кришиться завдяки плавному нарізанню м’яких продуктів.