У ножах серії 5500 застосовується технологія кування Хон-Варикоми (в США також відома як "сан-маі" - традиційне ламінування клинка), де сердечник виготовлений з нержавіючої сталі VG-2, оточений "оболонкою" з нержавіючої сталі SUS410, що забезпечує відмінне утримання кромки та твердість 58 HRC.

Сантоку” в перекладі означає "три добрі речі" або "три способи використання". Це підкреслює універсальність ножа, який ідеально підходить для нарізки, рубки та подрібнення. Розмір сантоку оптимально підходить для приготування дрібних шматочків як м’яса, так і овочів. Клинок має форму Sheepfoot, з практично рівною різальною кромкою, що зменшує відстань між лезом і поверхнею дошки, особливо коли клинок опускається від п’яти до вістря.