У ножах серії 5500 застосовується технологія кування Хон-Варикоми (в США також відома як "сан-маі" - традиційне ламінування клинка), де сердечник виготовлений з нержавіючої сталі VG-2, оточений "оболонкою" з нержавіючої сталі SUS410, що забезпечує відмінне утримання кромки та твердість 58 HRC.

Кенгата - це вражаючий кухарський ніж у японському стилі, який також має деякі характеристики сантоку. Його конструкція ідеально підходить для різних способів нарізки та подрібнення. Модель KC-318 Kengata оснащена клинком з високовуглецевої сталі, серцевина якого виготовлена з нержавіючої сталі SUS410, а руків'я виконане з чорного дерева.