Ножі Due Cigni з модельного ряду Professional Boning Knife створені для професійних кухарів.

Клинок цієї моделі виготовлений з азотистої нержавіючої сталі X50CrMoV15N, що дозволяє зберігати гостроту ріжучої кромки протягом тривалого часу і не потребує особливого догляду. Додавання азоту в сталь забезпечує ножу кращу стійкість до контакту з водою.

Клинки з маркуванням Semiflex є більш гнучкими, що робить їх ідеальними для відділення філе від кістки.
Ножі з жорсткими клинками в цій серії без зусиль відокремлюють філе з кісткою від хребта.

Руків’я виготовлене з матеріалу, стійкого до впливу навколишнього середовища, нейлону, і має антиковзаючий ефект.