Ножи из серии KC-200 представляют собой элегантные клинки, выполненные из 33-слойной дамасской стали. Уникальные рукоятки, изготовленные из полиоксиметилена (POM), обработаны специальной антибактериальной пропиткой. Максимальная температура использования достигает 150°C (300°F). Эти ножи можно безопасно мыть в посудомоечных машинах, что делает их идеальными для профессиональных поваров. Модель Kanetsune "KC-200" Gyutou является японским аналогом европейского шеф-ножа, но отличается меньшим весом и более тонким лезвием. Благодаря использованию более прочной стали, японский гюто дольше сохраняет свою остроту. Ножи подходят для тонкой нарезки и рубки мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Центральный слой лезвия изготовлен из 33-слойной дамасской стали с сердечником из высококачественной нержавеющей стали VG-10, обладающей твердостью 60-62 HRC.