Ножи Due Cigni из модельного ряда Professional Boning Knife созданы для использования профессиональными поварами.

Клинок этой модели выполнен из азотистой нержавеющей стали X50CrMoV15N, что обеспечивает долговечность и минимальные требования к уходу. Введение азота в состав стали позволяет ножу лучше выдерживать контакт с водой.

Клинки с маркировкой Semiflex обладают повышенной гибкостью, что делает их идеальными для отделения филе от кости.
Ножи с жесткими клинками из данной серии эффективно отделяют филе с костью от позвоночника, а также имеют нейлоновую рукоятку с антискользящим эффектом.