Ножи Due Cigni из серии Professional Boning Knife созданы для использования профессиональными поварами.

Клинок этой модели выполнен из азотистой нержавеющей стали X50CrMoV15N, что обеспечивает долговечность и минимальные требования к уходу. Введение азота в состав стали улучшает её устойчивость к воздействию влаги.

Клинки с маркировкой Semiflex отличаются повышенной гибкостью, что делает их идеальными для отделения филе от кости.
Ножи с жесткими клинками из этой линейки эффективно отделяют филе с костью от позвоночника, а также имеют нейлоновую рукоятку с антискользящим эффектом.